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乳清粉是經巴氏殺菌法、脫鹽、蒸發濃縮和噴霧干燥制成的副產品，外觀均為淡顏色，沒有結塊，沒有非乳清的味道和氣味。

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉，主要用于食品工業、焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。

甜乳清粉：是經巴氏殺菌法、脫鹽、蒸發濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。外觀均為淡顏色，沒有結塊（如有輕微結塊也可輕微碾開），沒有非乳清的味道和氣味。

改性乳清粉：去掉蛋白質后，通過濃縮過程從乳清中分離出來而制得。具有白色或淺乳黃色結晶產品，帶有溫和的甜味，它可以是無水的，帶有一個分子結晶水或兩者的混合物。

n乳清蛋白太：從巴氏殺菌的乳清中充分除去非蛋白質成分，最終干燥產品中含有超過34%的蛋白質的乳清產品。乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由于生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。