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白色斜方晶系或結(jié)晶性粉末。

蘇氨酸(Threonine)是w．C．Ro在在1935年發(fā)現(xiàn)于纖維蛋白水解物之中，并證明它是最后被發(fā)現(xiàn)的氨基酸，其化學(xué)名稱是。α-氨基—β-羥基丁酸．分子式為)NH2-CH(C00H)—CHOH—CH3，有四種立體異構(gòu)，具有生物學(xué)活性的只有L-型。

無臭，味微甜蘇氨酸是一種重要的營養(yǎng)強化劑，可以強化谷物、糕點、乳制品，和色氨酸一樣有恢復(fù)人體疲勞，的效果。醫(yī)藥上，由于蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結(jié)合，對保護細胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。