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溶菌酶化學性質非常穩定，當pH值在一定范圍內劇烈變化時，其結構幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點也發生變化，當溶菌酶所處溶液pH值小于1時，不可逆變性臨界點降低到43℃

溶菌酶是采用 生物工程技術進行克隆、提取而制取,它是一種天然酶，安全綠色的添加劑，無抗藥性。

該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、 唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個 氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含 堿性氨基酸，有4對 二硫鍵維持酶構型，是一種 堿性蛋白質，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。