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L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質(zhì)的十八種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇，溶于無機酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

性狀： 斜方晶系為 無水物， 單斜晶系含1分子 結(jié)晶水；無臭，有較強甜味；溶點為200℃（分解）；不純物具有 吸濕性；因其為 亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)都不同；極易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和 異丙醇。

L-脯氨酸是合成人體蛋白質(zhì)的重要氨基酸之一，是氨基酸輸液的重要原料，也是合成 卡托普利、 依那普利等一線物的主要中間體，已被廣泛應(yīng)用于食品與醫(yī)藥等工業(yè)。

用途：營養(yǎng)增補劑、風(fēng)味劑，與糖共熱發(fā)生氨基酸- 羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。