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凝膠多糖是一種新的微生物多糖，具有很多獨特的功能。自1997年美國的衛生組織批準凝膠多糖作為食品添加劑以來，凝膠多糖的功能性質在食品工業得到淋漓盡致的體現，而且應用范圍不斷地擴大。除應用于食品工業外，最近有科學家研究了用凝膠多糖代替葡聚糖作為柱中的填料應用于化工行業，取得了較好的分離效果。可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。

溶解性

可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。