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凝膠多糖是一種新的微生物多糖，具有很多獨特的功能。自1997年美國的衛生組織批準凝膠多糖作為食品添加劑以來，凝膠多糖的功能性質在食品工業得到淋漓盡致的體現，而且應用范圍不斷地擴大。除應用于食品工業外，最近有科學家研究了用凝膠多糖代替葡聚糖作為柱中的填料應用于化工行業，取得了較好的分離效果。成膜劑

可得然膠可用作烹調加工食品中的 粘結劑，可改進口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質和飼料效率，添加熱凝膠后改善。

可得然膠（凝結多糖）的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業中具有特殊用途。可得然膠（凝結多糖）在水產制品中的應用

可得然膠（凝結多糖）用于水產制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。