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凝結多糖的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業中具有特殊用途溶解性

可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

凝膠性

可得然膠可根據加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質的膠體。當把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時，形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時，就能回復到原有的分散液狀態。當把可得然膠分散液加熱到80℃時，形成堅實的熱不可逆性的高度膠。

安全性

1、 ADI：不作特殊規定（ADI值首建于2001)。

2、 LD50：>10g/kg（大鼠經口）。

3、亞急性及慢性毒性試液、致畸、致、多代繁殖試驗等20余種安全性試驗，均無異常。