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可得然膠（凝結(jié)多糖）的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計(jì)的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨(dú)特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。可得然膠（凝結(jié)多糖）在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

可得然膠（凝結(jié)多糖）用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再加入魚肉糜中。凝結(jié)多糖凝膠具有極強(qiáng)的包油性，將3%凝結(jié)多糖和各種濃度的玉米油混合液均質(zhì)后，在95℃、10min加熱時(shí)，隨著含油量的增加，其凝膠強(qiáng)度和脫水率均減少。當(dāng)含油量達(dá)到24%時(shí)，凝膠在生成過程和生成后仍不發(fā)生油分離。將含油凝膠夾在兩板間壓榨，僅能除去部分水分，油仍殘留在干燥物中，含量可達(dá)85%，并且此干燥物質(zhì)吸水而恢復(fù)凝膠狀態(tài)。另外，β一蒎烯、沉香醇等樟腦類物質(zhì)和脂溶性維生素都可以包含于凝結(jié)多糖凝膠，都可以得到去除水后的干燥物，而這些疏水性物質(zhì)并不受到損失。