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可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。

外觀

可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強的穩(wěn)定性。

高黏度方法

制作豆腐、面條、加工豆腐、果凍類食品、素食肉和仿海產(chǎn)品類食品，使用高黏度方法配制可得然膠水懸浮液。首先應該在室溫下將可得然膠分散于水中。當輕輕攪拌時，加入熱水使溫度上升到50℃左右。在此過程中，黏度會迅速上升。一旦得到所需的 黏性可得然膠懸浮液，必須加入冰塊將系統(tǒng)迅速冷卻到35℃。

堿膨脹-溶解方法

可得然膠在堿性條件下可溶，并且其在堿液中的性質(zhì)與在熱水中的性質(zhì)類似。該方法不需要熱水或溫水。使用該方法的產(chǎn)品有成形的海產(chǎn)品和面條。可以使用的堿類有 氫氧化鈉、 磷酸鉀和 磷酸鈉。在加入堿之前，必須將可得然膠分散于水中。可得然膠不能夠直接加入堿溶液，因為顆粒界面的突然膨脹會導致結(jié)塊。

結(jié)構(gòu)

可得然膠是由葡萄糖以β-1,3-糖苷鍵形式所構(gòu)成的水不溶性 葡聚糖，分子式為（C H O ）n，n>250（400-500）。作為商品，有CD-1型（加有瓜爾豆膠15%）、CD-3型（加有 槐豆膠15%）、CD-7型（加有 瓜爾豆膠4%、 蔗糖脂肪酸酯14%、 谷蛋白14%）等多種型號。