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風味蛋白酶（以下簡稱風味酶）是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術精制而得，嚴格控制微生物的數量，可達到食品級標準。

作用機理：

風味酶可使水解液形成獨特的風味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。

蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定，而這又是依賴于蛋白質的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。

 風味酶是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術精制而得，控制微生物的數量，可達到食品級標準。

三、【風味酶】具體用途：

   風味酶屬于酶制劑，是蛋白質，可應用于與食品、食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般。

四、【風味酶】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。