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維生素B1又稱硫胺素或抗素，是人體的十三種維生素之一，在體內以輔酶的形式參與糖的分解、代謝，有保護的作用，還有促進、的作用。
當維生素B缺乏時可引起多種癥，如，也可以引起，的周圍神經末梢有發(fā)炎或退化現(xiàn)象，并伴有、、、等。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠或麩皮中的含量非常豐富，在酵母菌中的含量也很豐富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比較多。
維生素B主要用于促進成長、，特別是碳水化合物的消化，改善精神，維持神經肌肉、心臟活動的正常，減輕暈機、暈船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。維生素B1（又稱硫胺素、抗維生素、抗維生素）是人體的13種維生素之一，由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結合而成。其為白色結晶或結晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。其遇光和熱效價下降，故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。還原性物質亞硫酸鹽、等能使維生素B1失活。