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維生素B1又稱硫胺素或抗素，是人體的十三種維生素之一，在體內以輔酶的形式參與糖的分解、代謝，有保護的作用，還有促進、的作用。
當維生素B缺乏時可引起多種癥，如，也可以引起，的周圍神經末梢有發炎或退化現象，并伴有、、、等。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠或麩皮中的含量非常豐富，在酵母菌中的含量也很豐富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比較多。
維生素B主要用于促進成長、，特別是碳水化合物的消化，改善精神，維持神經肌肉、心臟活動的正常，減輕暈機、暈船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。1、維持正常視覺功能

眼的光感受器是中的桿狀細胞和錐狀細胞。這兩種細胞都存在有感光色素，即感弱光的視紫紅質和感強光的視紫藍質。視紫紅質與視紫藍質都是由視蛋白與視黃醛所構成的。視紫紅質經光照射后，11-順視黃醛異構成反視黃醛，并與視蛋白分離而失色，此過程稱“漂白”。若進入暗處，則因對弱光敏感的視紫紅質消失，故不能見物。

2、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成

維生素A可參與糖蛋白的合成，這對于上皮的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，可導致糖蛋白合成中間體的異常，低分子量的多糖—脂的堆積，引起上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他、胃腸和泌尿生殖系內膜，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于。在兒童，極易合并發生及。有的也與泌尿道有關。過量攝入維生素A，對上皮的并不隨劑量而增高。

分離后的視黃醛被還原為全反式視黃醛，進一步轉變為反式視黃酯（或異構為順式）并儲存于色素上皮中。由中視黃酯水解酶，將視黃酯轉變為反式視黃醇，經氧化和異構化，形成11-順視黃醛。再與蛋白重新結合為視紫紅質，恢復對弱光的敏感性，從而能在一定照度的暗處見物，此過程稱暗（DarkAdaptation）。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白（RBP）結合，在血漿中再與前白蛋白結合，運送至，參與的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生（NightBlindness）。

維生素A是一種脂溶性維生素，有機化合物，化學式是C20H30O，對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。維生素A，又稱視黃醇或抗干眼因子，是一個具有指環的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1，A2兩種，是一種具有視黃醇生物活性的物質。維生素A的作用有：一，維持正常的視覺功能；二，維持上皮組織細胞的健康；三，促進免疫球蛋白的合成；四，維持骨骼的正常生長；五，促進生長與發育；六，的生成；七：作為營養補充劑；八：，防止。