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維生素B1（又稱硫胺素、抗維生素、抗維生素）是人體的13種維生素之一，由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成。其為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。其遇光和熱效價下降，故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

VB1缺乏時糖代謝障礙糖氧化受阻形成丙酮酸乳酸堆積，影響機體能量供應(yīng)，出現(xiàn)消化、等。大約在1630年就有人發(fā)現(xiàn)了。1882年日本的一將軍觀察到許多船員有、便秘、、等，并注意到與食物有關(guān)，后來他在飲品中加上大米飯、肉、蔬菜后，發(fā)現(xiàn)有這些人少了許多。現(xiàn)已證實，這些就是缺乏VB1而引起的。缺乏VB1常表現(xiàn)如胃、便秘、、；表現(xiàn)為、、和擴張；表現(xiàn)為、記憶力減退、，重者可出現(xiàn)中樞和周圍發(fā)狀或者精神錯亂。有些還可出現(xiàn)對稱性的腳趾感異常：足部灼痛、、腳痛等。首先應(yīng)糾正病因， [9]  可通過補充維生素B1、、等對癥。 [10]