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維生素B1又稱硫胺素或抗素，是人體的十三種維生素之一，在體內(nèi)以輔酶的形式參與糖的分解、代謝，有保護的作用，還有促進、的作用。
當(dāng)維生素B缺乏時可引起多種癥，如，也可以引起，的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎或退化現(xiàn)象，并伴有、、、等。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠或麩皮中的含量非常豐富，在酵母菌中的含量也很豐富，瘦肉、白菜和芹菜中的含量也比較多。
維生素B主要用于促進成長、，特別是碳水化合物的消化，改善精神，維持神經(jīng)肌肉、心臟活動的正常，減輕暈機、暈船的，可以牙科手的痛苦，有助于的。

2、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成

維生素A可參與糖蛋白的合成，這對于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時，可導(dǎo)致糖蛋白合成中間體的異常，低分子量的多糖—脂的堆積，引起上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于。在兒童，極易合并發(fā)生及。有的也與泌尿道有關(guān)。過量攝入維生素A，對上皮的并不隨劑量而增高。

分離后的視黃醛被還原為全反式視黃醛，進一步轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S酯（或異構(gòu)為順式）并儲存于色素上皮中。由中視黃酯水解酶，將視黃酯轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S醇，經(jīng)氧化和異構(gòu)化，形成11-順視黃醛。再與蛋白重新結(jié)合為視紫紅質(zhì)，恢復(fù)對弱光的敏感性，從而能在一定照度的暗處見物，此過程稱暗（DarkAdaptation）。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運送至，參與的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴重時可產(chǎn)生（NightBlindness）。

維生素A是一種脂溶性維生素，有機化合物，化學(xué)式是C20H30O，對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。維生素A，又稱視黃醇或抗干眼因子，是一個具有指環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1，A2兩種，是一種具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A的作用有：一，維持正常的視覺功能；二，維持上皮組織細胞的健康；三，促進免疫球蛋白的合成；四，維持骨骼的正常生長；五，促進生長與發(fā)育；六，的生成；七：作為營養(yǎng)補充劑；八：，防止。