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十三種維生素之一，生素B1（Vitamin B1，VB1）又稱(chēng)硫胺素，是最早被人們提純的水溶性維生素，化學(xué)名為氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-（2-羥乙基）-4-甲基噻唑鎓鹽酸鹽，具有維持正常糖代謝的作用。

維生素B1又稱(chēng)硫胺素（thiamine）或抗素，由真菌、微生物和植物合成，動(dòng)物和人類(lèi)則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成，在體內(nèi)參與糖代謝。VB1缺乏時(shí)糖代謝障礙糖氧化受阻形成丙酮酸乳酸堆積，影響機(jī)體能量供應(yīng)，出現(xiàn)消化、等。大約在1630年就有人發(fā)現(xiàn)了。1882年日本的一將軍觀(guān)察到許多船員有、便秘、、等，并注意到與食物有關(guān)，后來(lái)他在飲品中加上大米飯、肉、蔬菜后，發(fā)現(xiàn)有這些人少了許多。現(xiàn)已證實(shí)，這些就是缺乏VB1而引起的。缺乏VB1常表現(xiàn)如胃、便秘、、；表現(xiàn)為、、和擴(kuò)張；表現(xiàn)為、記憶力減退、，重者可出現(xiàn)中樞和周?chē)l(fā)狀或者精神錯(cuò)亂。有些還可出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性的腳趾感異常：足部灼痛、、腳痛等。首先應(yīng)糾正病因， [9]  可通過(guò)補(bǔ)充維生素B1、、等對(duì)癥。 [