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2、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成

維生素A可參與糖蛋白的合成，這對(duì)于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，可導(dǎo)致糖蛋白合成中間體的異常，低分子量的多糖—脂的堆積，引起上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于。在兒童，極易合并發(fā)生及。有的也與泌尿道有關(guān)。過量攝入維生素A，對(duì)上皮的并不隨劑量而增高。

維生素A（Vitamin A），又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干因子，是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動(dòng)物性食物來源的維生素A1、A2兩種。

維生素A屬于脂溶性維生素，其中維生素A1主要存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的中，維生素A2主要存在于淡水魚中。維生素A有促進(jìn)生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。

維生素A是一種極其重要、極易缺乏的，為人體維持正常代謝和機(jī)能所的脂溶性維生素，它是由美國科學(xué)家Elmer Mc Collum和MArgAret Davis在1912～1914年之間發(fā)現(xiàn)的。其實(shí)早在1000多年前，中國唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈（公元581～ 682年）在《千金方》中就記載了用動(dòng)物肝臟可，而有關(guān)巴西土人以魚肝油干、丹麥人以橄欖油干的文獻(xiàn)也有記載。在MArgAret DAvis等人從鱈魚肝臟中提取出一種黃色黏稠液體——維生素A以前，人們并不了解維生素的存在，因此他首先將其命名為“脂溶性A”（A是德文干“AugendArre”的個(gè)字母）。隨著陸續(xù)有新的為人體所的脂溶性物質(zhì)被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，到1920年，“脂溶性A”被英國科學(xué)家正式命名為維生素A。 

維生素A的分子結(jié)構(gòu)

維生素A并不是單一的化合物，而是一系列包括視黃醇（retinol）、視黃醛（retinene）、視黃酸（retinoic Acid）、視黃醇乙酸酯（retinyl AcetAte）和視黃醇棕櫚酸酯（retinyl palmitate）等在內(nèi)的視黃醇的衍生物，它們的分子結(jié)構(gòu)如圖《維生素A的分子結(jié)構(gòu)》所示。維生素A只存在于動(dòng)物體中，在魚類特別是魚肝油中含量很多。植物中并不含有維生素A，但許多蔬菜和水果卻都含有維生素A原——胡蘿卜素，它在小腸中可分解為維生素A，其中1分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素A，而1分子A-胡蘿卜素或γ-蘿卜素只能產(chǎn)生1分子維生素A