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1、維持正常視覺功能

眼的光感受器是中的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞。這兩種細(xì)胞都存在有感光色素，即感弱光的視紫紅質(zhì)和感強(qiáng)光的視紫藍(lán)質(zhì)。視紫紅質(zhì)與視紫藍(lán)質(zhì)都是由視蛋白與視黃醛所構(gòu)成的。視紫紅質(zhì)經(jīng)光照射后，11-順視黃醛異構(gòu)成反視黃醛，并與視蛋白分離而失色，此過程稱“漂白”。若進(jìn)入暗處，則因?qū)θ豕饷舾械囊曌霞t質(zhì)消失，故不能見物。

分離后的視黃醛被還原為全反式視黃醛，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S酯（或異構(gòu)為順式）并儲存于色素上皮中。由中視黃酯水解酶，將視黃酯轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S醇，經(jīng)氧化和異構(gòu)化，形成11-順視黃醛。再與蛋白重新結(jié)合為視紫紅質(zhì)，恢復(fù)對弱光的敏感性，從而能在一定照度的暗處見物，此過程稱暗（DarkAdaptation）。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至，參與的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴(yán)重時可產(chǎn)生（NightBlindness）。

維生素A是一種脂溶性維生素，有機(jī)化合物，化學(xué)式是C20H30O，對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。維生素A，又稱視黃醇或抗干眼因子，是一個具有指環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1，A2兩種，是一種具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A的作用有：一，維持正常的視覺功能；二，維持上皮組織細(xì)胞的健康；三，促進(jìn)免疫球蛋白的合成；四，維持骨骼的正常生長；五，促進(jìn)生長與發(fā)育；六，的生成；七：作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑；八：，防止。