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乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉，主要用于食品工業、焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。

甜乳清粉：是經巴氏殺菌法、脫鹽、蒸發濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。外觀均為淡顏色，沒有結塊（如有輕微結塊也可輕微碾開），沒有非乳清的味道和氣味。

改性乳清粉：去掉蛋白質后，通過濃縮過程從乳清中分離出來而制得。具有白色或淺乳黃色結晶產品，帶有溫和的甜味，它可以是無水的，帶有一個分子結晶水或兩者的混合物。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬內發酵可產生大量的乳酸，降低pH值，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對仔豬健康有主要意義；乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良好的氨基酸型態、無抗營養因子的優點, 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），對同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白，對具有保護效果，能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。