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根據蛋白質分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產品；再經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為2.0--4.0%用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為11.0--14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優質面包膨松起重要作用。感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現為白至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈乳白色，如不經過漂白處理，顏色由白色至淺黃色不等，這是由于生產不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。品名溶液外觀氣味低蛋白乳清粉澄清，呈螢光黃綠色，偶爾有乳糖析出典型的乳清味道，有奶香高蛋白乳清粉分層，上層為澄清液；下層為絮狀沉淀典型的乳清味道，有奶香注：乳清呈現螢光黃綠色，是因為水溶性核黃素的存在。(chemicalbookandy)制備方法乳清是Chemicalbook以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清粉是以乳清為原料，經干燥制成的粉末狀產品。脫鹽乳清粉作為優質的乳清產品，特別適合嬰幼兒的需求，主要用于嬰幼兒配方粉的生產，是嬰幼兒配方奶粉的主要輔料。使用方法在使用上，飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價乳豬料；豬場可以在濃縮料的基礎上額外增加10%～15%的乳清粉配合成全價料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉，主要用于食品工業、焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。

甜乳清粉：是經巴氏殺菌法、脫鹽、蒸發濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。外觀均為淡顏色，沒有結塊（如有輕微結塊也可輕微碾開），沒有非乳清的味道和氣味。

改性乳清粉：去掉蛋白質后，通過濃縮過程從乳清中分離出來而制得。具有白色或淺乳黃色結晶產品，帶有溫和的甜味，它可以是無水的，帶有一個分子結晶水或兩者的混合物。