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 玉米低聚肽中谷氨酰胺含量很高。谷氨酰胺與組織生長、修復密切相關，在維持功能、提高機體、改善酸堿平衡失調(diào)及提高機體對應激的適應性等方面極有應用價值。谷氨酰胺無論在健康和狀態(tài)下，對維持胃腸代謝功能有良好的作用。

抗氧化  玉米低聚肽具有類似SOD（超氧化物歧化酶）的抗氧化作用，對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用，提高機體抗氧化能力。抗氧化能力與其氨基酸組成有關。

其他  玉米醇溶蛋白中含有高比例的Ile、Leu、Val、Ala等疏水性氨基酸和Pro、Gln等，使玉米醇溶蛋白成為多種生物活性肽，尤其是降血壓肽的良好來源。Kim等對玉米蛋白進行脫淀粉熱處理等操作后，運用6種酶復合水解制備降血壓肽。劉萍等發(fā)現(xiàn)水解度在15.96％時，水解液的抑制血管素轉(zhuǎn)化酶活性。作為一種血管素的競爭性抑制劑，減輕血管度，產(chǎn)生降壓作用。