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麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性。當(dāng)加熱到200℃以上時(shí)，發(fā)生降解（依賴于時(shí)間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨基酸反應(yīng)變成褐色。在20℃下只有相對(duì)濕度等于或高于89%時(shí)才吸濕。 [6]

麥芽糖醇用于口服制劑、糖果、食品、無(wú)齲蝕性、無(wú)毒性、無(wú)過(guò)敏性及無(wú)刺激性。

麥芽糖醇消化有兩條代謝途徑：小腸吸收、在大腸發(fā)酵（）。在計(jì)算能量值時(shí)，采用哪條途徑應(yīng)予以考慮。麥芽糖醇具有較低的血糖量，因此在醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)下，人是可以從飲食中攝取的，但在計(jì)算每天允許攝入糖量時(shí)，麥芽糖醇必須計(jì)算在內(nèi)。 

FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。1985年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)決定對(duì)麥芽糖醇的最大允許日采食量ADI值不做規(guī)定，可根據(jù)各種不同的實(shí)際需要決定其示意添加量。 盡管麥芽糖醇非常安全，但是也不能無(wú)限制地食用，因?yàn)辂溠刻谴己推渌谴家粯樱罅渴秤脤?huì)導(dǎo)致，一般規(guī)定每日攝人以不超過(guò)100g為佳。