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低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，凍結(jié)較快。低聚異麥芽糖冰點(diǎn)下降度大，說(shuō)明使其溶液凍結(jié)溫度低，即顯示其難于凍結(jié)性質(zhì)，但比蔗糖水易于凍結(jié)。一般而言，分子量越大，凍結(jié)溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時(shí)，結(jié)冰較早，使生產(chǎn)效率提高，又成一大優(yōu)點(diǎn)。

低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類，用于面包、酸奶等發(fā)酵食品時(shí)不能被酵母菌、乳酸菌發(fā)酵利用，而殘留在食品中仍發(fā)揮其各種特性和抗性，同時(shí)促進(jìn)內(nèi)雙歧桿菌發(fā)育。特別在發(fā)酵乳品中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵，低聚異麥芽糖不發(fā)酵性是其在食品中發(fā)揮保建功能前提基礎(chǔ)。低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用，所以產(chǎn)生酸少，牙齒不易被腐蝕；其與蔗糖并用能強(qiáng)烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚異麥芽糖中潘糖對(duì)阻礙齒垢形成效果極為明顯。