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但是隨著現代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種“高糖高油脂量”的產品已不能符合消費者的需要。餅干產業也向著營養、健康、功能性、低熱量等方向發展，無糖餅干、低能早餐餅干以及添加維生素和纖維素的餅干就在這種趨勢下應運而生。但是目前有些廠家只是考慮在低能量或無糖餅干中部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，還應采用膳食纖維、糖醇、低聚糖、類脂肪等替代物，在減少產品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產品的可接受性。