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結冷膠作為微生物代謝膠，生產周期短，不受氣候和地理環境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產，再加上其安全無毒，理化性質獨特等優良特性，在食品工業中有著廣泛的應用前景。

雖然結冷膠生產取得了許多成果,但還存在一些問題,如產量低；用于通氣攪拌的能源高；提純用的有機溶劑耗量大；有機溶劑的回收較困難等。因而如果能利用基因工程手段將產膠基因轉移到嫌氣性微生物中正常表達，從而在無氧或微氧條件下生產則可降低成本。總之,通過基因工程手段篩選優質多糖產生菌，并利用現代生物技術構建具有多種優異性能的基因工程菌與細胞工程菌來提高結冷膠產率與質量,將是未來結冷膠生產與研究的發展方向。