營養(yǎng)強(qiáng)化劑 保水劑 全蛋粉 食品級(jí) 源頭廠家 量大優(yōu)惠
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
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1-500￥25 /公斤
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500-1000￥20 /公斤
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≥1000￥19 /公斤
- 發(fā)布日期： 2023-06-20
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 |
營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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| 生產(chǎn)許可證編號(hào) |
SC20137028501461
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| CAS |
有
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 包裝規(guī)格 |
25kg/包
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| 外觀 |
粉末
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| 保質(zhì)期 |
2年
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| 有效物質(zhì)含量 |
99％
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| 主要營養(yǎng)成分 |
全蛋粉
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| 含量 |
99％
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| 是否進(jìn)口 |
否
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為提高全蛋粉的品質(zhì)和沖調(diào)性能,采用熱風(fēng)干燥,真空冷凍干燥、微波干燥、噴霧干燥和紅外干燥對(duì)鮮蛋液進(jìn)行干燥制粉,研究不同干燥方式對(duì)全蛋粉營養(yǎng)成分和潤濕下沉性、水合能力、溶解指數(shù)、結(jié)塊率及穩(wěn)定系數(shù)等沖調(diào)性能關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:噴霧干燥全蛋粉的營養(yǎng)成分保留率,沖調(diào)性能,其中潤濕下沉?xí)r間為198.24s、水合能力為4.8516mL/g、溶解指數(shù)為1.8525(轉(zhuǎn)速為140r/min)、結(jié)塊率為18.08%、穩(wěn)定系數(shù)為81.91%,且蛋粉顆粒呈海綿狀的多孔結(jié)構(gòu),沖調(diào)后接近于全蛋液的原始組織狀態(tài);真空冷凍干燥全蛋粉的營養(yǎng)成分和沖調(diào)性能僅次于噴霧干燥全蛋粉;其次為紅外干燥全蛋粉和微波干燥全蛋粉;而熱風(fēng)干燥全蛋粉營養(yǎng)成分損失較大,沖調(diào)性能較差,且蛋粉顆粒發(fā)生了明顯的皺縮結(jié)塊現(xiàn)象。綜合分析得出,噴霧干燥全蛋粉的品質(zhì)及沖調(diào)性能,進(jìn)而為實(shí)現(xiàn)全價(jià)速溶全蛋粉提供理論依據(jù)。
