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大豆拉絲蛋白是一種擠壓組織膨化食品，是以大豆植物蛋白質為主要原料的膨化物，它區別于一般以淀粉為主要原料的谷物膨化食品，是一種高蛋白的新型豆制品。

拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類魚糜制品以及素魚、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。

大豆拉絲蛋白的特點：

1、大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要原料，不是直接使用大豆作為原料加工，因此在原料上大豆拉絲蛋白的蛋白質含量遠遠高于大豆的蛋白質；并且在口感上咀嚼感、纖維感強，和大豆不是同類產品；其蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍之多。

2、分離蛋白在生產時一般都是用水來分離，這樣就將大豆中存在的一部分如棉子糖、水蘇糖、植物激素、嘌呤等熱穩定性強但溶于水的抗營養因子去除了，也就是食用大豆拉絲蛋白不會讓人產生脹氣，這個和大豆為原料的豆制品也是有區別的。