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左旋肉堿（L-Carnitine，化學名稱β－羥基γ－三甲銨丁酸），別稱L-肉堿、卡尼丁，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，于1905年由俄國人Gulewitsch和Krimberg發現，分子式是C7H15NO3。

左旋肉堿的主要來源是紅色肉類，^[1]從肉類提取物中提取，白色晶狀體或白色透明細粉，不同類型的日常飲食含有5-100毫克的左旋肉堿。

脂肪的代謝過程要經過一個障礙，障礙就是線粒體膜，線粒體可以燃燒脂肪，使之釋放能量，被身體消耗，但是長鏈脂肪酸通不過這道障礙。左旋肉堿就起到了搬運工的作用！把長鏈脂肪酸一點一點地搬運到屏蔽外面，送給線粒體，讓它進一步氧化！

左旋肉堿只是一種運載工具，至于到底消耗多少脂肪，并不取決于左旋肉堿。這就好比蓋樓需要的磚都是用車來運輸的，但蓋樓消耗多少磚并不取決于車子的多少，而是取決于樓的大小和結構。

簡單地說，如果運動量（能量消耗）不大，脂肪消耗不多，只是增加左旋肉堿并不會增加脂肪的氧化功能，故而對并無幫助。

一般情況下（運動量不是很大），人體會自行合成足夠的左旋肉堿，不會出現左旋肉堿缺乏的問題。