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辣椒精，別名辣椒油樹(shù)脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。紅尖辣椒是目前國(guó)內(nèi)外的辣味品，但用傳統(tǒng)的方法加工存在兩個(gè)缺點(diǎn)：（1）辣椒粉易霉變、保存困難，霉變后辣椒色香味大為失色；（2）辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應(yīng)辣味食品的發(fā)展，提高辣味利用率，使產(chǎn)品便于保存，探討辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的開(kāi)發(fā)從根本上改變了辣椒霉變的問(wèn)題。提取辣椒精后的殘?jiān)蛇M(jìn)一步提取其他物質(zhì)或合成飼料，為辣椒的綜合利用開(kāi)辟了新途徑，使經(jīng)濟(jì)效益更加。