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堿性蛋白酶是一種具有兩親性的表面活性生物大分子,具有良好的水溶性,且溶于水后,它的親水端伸入水相、疏水端伸入空氣或油相,能在界面上形成穩(wěn)定的膜。堿性蛋白酶被廣泛地應(yīng)用于制藥,化妝品和洗滌業(yè)[1-4]。堿性蛋白酶的研究有很多[5-9],但是關(guān)于堿性蛋白酶的界面吸附和界面流變學(xué)的研究很少。蛋白質(zhì)具有可折疊的性質(zhì),當從體相擴散到界面的時候其構(gòu)想會發(fā)生變化[10]。動態(tài)界面張力和界面擴張流變能夠預(yù)測蛋白質(zhì)在界面的吸附和結(jié)構(gòu)變化。蛋白質(zhì)在空氣/水界面或是液/液界面的吸附及界面活性的研究很多[11-16],Yuhong Yang等[17]通過測量絲蛋白的動態(tài)界面張力表征了絲蛋白界面吸附膜的機械性能;B.A.Noskov等[18]用界面擴張流變法研究了牛血清白蛋白在空氣/水界面的構(gòu)象轉(zhuǎn)變;Erik M.Freer等[19]用界面擴張流變法研究了溶菌酶和α-酪蛋白在油/水界面的吸附層內(nèi)分子結(jié)構(gòu)隨時間的變化。