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可可粉是從經(jīng)過烘烤的可可豆研磨成液態(tài)的可可液中提取可可脂后剩余的成分。其味甜，香味純正、濃郁，粉質(zhì)細(xì)膩，無雜質(zhì)、無焦粒，富含黃酮類化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維等活性成分。

可可粉由可可豆經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可最早出現(xiàn)記錄的時間大約在公元前2000年。那時候，危地馬拉人和墨西哥人們在飲可可粉制品料中使用可可。早在巧克力牛奶出現(xiàn)之前，人們就開始使用可可粉、玉米、香草和辣椒的混合香料。

 直到1800年，可可才傳到非洲。1828年，荷蘭人Coenraad van Houten發(fā)明了可可研磨機。這臺機器將可可豆的液體和固體部分分離出來，使得可可粉可以和其他液體混合。同時期，人們開始在巴西、厄瓜多爾和一些非洲國家種植可可樹。

 隨后Tetteh Quarshie前往Fernando Po(赤道幾內(nèi)亞的比奧科)，6年后他帶著幾顆可可種子回到加納。1879年，Tetteh Quarshie成功地在曼邦種下了一些種子。^[4]