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牛磺酸（Taurine）是一種無(wú)色或白色斜狀晶體，無(wú)臭，又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來(lái)，故得名。機(jī)體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸，動(dòng)物性食品是膳食牛磺酸的主要來(lái)源，尤其是海生動(dòng)物。體內(nèi)合成是從含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸等）經(jīng)一系列酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來(lái)，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小（125.1），無(wú)抗原性，各種途徑給藥均易吸收。牛磺酸主要是從腎臟排泄，腎臟依據(jù)膳食中牛磺酸含量調(diào)節(jié)其排出量，以維持體內(nèi)牛磺酸含量的相對(duì)穩(wěn)定。