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雞蛋是人類的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質。雞蛋蛋清中含有豐富的蛋白質，且具有很強的乳化性和起泡性，此功能特性廣泛應用于各類食品工業中。蛋清蛋白的乳化性和起泡性在香腸、蛋糕、冰淇淋類食品中的應用與植物蛋白相比具有更強的發泡性能，無異味，使用范圍廣等諸多優勢，但在實際生產加工過程中往往會受到一些外在因素的影響。目前，蛋清粉是由蛋清經過噴霧干燥而成的，是品質優良的動物性蛋白質之一，具很好的營養價值，富含氨基酸。