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每日食用一定量的胡羅卜素，對(duì)于維持正常的體表、、生殖及的上皮細(xì)胞具有重要作用，可以避免皮膚多屑、角化、表皮細(xì)胞硬鱗狀、多角質(zhì)血疹等的發(fā)生。此外，β胡羅卜素還對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性有很好的作用。另外，胡羅卜素還可用于日光曝曬所致的性“日光性”。胡羅卜素可增強(qiáng)紅細(xì)胞的活力。過氧化物自由基能加速人體老化，人們把它形象地稱為“垃圾”。而且胡羅卜素可以中和體內(nèi)過氧化自由基，從而起到的作用。

β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。

β-胡蘿卜素（C₄₀H₅₆）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機(jī)溶劑。^[1]溶液濃度增大時(shí)帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。