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     乳粉是以鮮奶為原料，添加或不添加食品添加劑輔料，脫脂或不脫脂，經過濃縮和噴霧干燥后，去除乳中幾乎全部自由水分制成的粉狀產品。奶粉類產品水分含量在5％以下，具有攜帶方便、體積小、耐儲存等優點。

  牛奶經預熱、均質和殺菌之后，經過薄膜濃縮，使干物質達到40％～50％，溫度45～50℃，然后經噴嘴噴出，形成10～200μm的微小液滴，接觸熱氣流而快速干燥，形成10～200μm之間，其中包含了無定形態的乳糖、蛋白質膠束、脂肪球和其他小分子成分。噴霧干燥需時10～15s，環境溫度為150～200℃，但由于水分蒸發迅速，奶粉顆粒的實際溫度僅50～65℃，最高不超過70℃。干燥完成后，經流化床等進行快速降溫處理至30℃以下后，即可進行真空充氮包裝成品。