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【別名】L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸 　　【英文名稱】DL-Alanine 　　【英文別名】DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid 　　【CAS NO.】302-72-7 　　【EINECS】206-126-4 　　【分子式】C3H7NO2[1] 　　【分子結構圖】DL-丙氨酸【性狀】無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。 　　【用途】:主要用于食品加工工業作營養增補劑、調味料用。其次用于醫藥工業。具有良好的鮮味，可以增強化學調味料的調味效果； 　　☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味； 　　☆具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味； 　　☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味； 　　☆用作制造維生素B6的原料，醫學微生物和生物化學氨基酸代謝用。 　　☆DL-丙氨酸還是合成一些農藥及醫藥的重要中間體，醫學微生物和生物化學氨基酸代謝用藥。