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菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、莖、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55，屬于巰基蛋白酶，其活動(dòng)中心為巰基（-SH），能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應(yīng)，菠蘿蛋白酶是一種天然的、，衛(wèi)生安全的蛋白酶，它可廣泛應(yīng)用食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)

 菠蘿蛋白酶的分子量為30000－33000，等電點(diǎn)為9155，酶液的最大吸收波長(zhǎng)為280nm。因其由多種酶分子構(gòu)成，故在催化底物上具有多樣性。它能分解蛋白質(zhì)、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性較木瓜蛋白酶高10倍以上。菠蘿蛋白酶催化的基團(tuán)不是糖分子，而是所含肽鏈中的巰基；另外，菠蘿蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中的羧基和羥基亦與酶活性無(wú)關(guān)。

該品包裝分為兩種：

1）鋁箔袋包裝，凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱.

2）紙板桶包裝，內(nèi)襯透明塑料袋，凈重25公斤/桶.

儲(chǔ)存及保存期：

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。

特征：菠蘿香氣淺黃棕色粉末

屬性：半胱氨酸蛋白酶