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白色或微黃色粉末，易溶于水、乙醇，不溶于苯、醚、等有機溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。

甜菊糖苷主要是從甜菊葉中提取的糖苷。它們在進食后不易被吸收，也不產生熱能。乳糖不耐受可以使用，因為甜菊糖是一種天然甜味劑，但它不會影響血糖的增加，也不會導致長胖。它可以用來制作糖果、蛋糕或飲料，也可以用來制作油炸小食品，以改善口味，增加甜味。甜菊糖苷甜度高，持續時間長。它還可以有效地延長食品的保質期。

用途 甜味劑

　　使用方法

　　1. 甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

　　3. 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內不參與，因而適合于制做特殊人群食品

　　4. 近年來出現的高純度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍）制品及經酶轉化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料，效果更佳。

　　本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進味質。

　　用量 可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。